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        面粉气味所表现出来的问题有哪些
        来源: | 作者:ahdxysp | 发布时间: 2019-01-24 | 270 次浏览 | 分享到:
          小麦面粉是生活中使用较多的一种,也是所有面食食品中的重要物质,对于刚生产出的小麦面粉来说不光气味好闻还会有浓浓的麦香味,但是有一些小麦由于储存时间较长,所磨制出的面粉气味就会有所差异,那么面粉气味所表现出来的问题有哪些呢?
          小麦储存的年限。在符合小麦储存条件下,三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养,都是比较好的,小麦随着储藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性也会降低,蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股酸味。由于每年都要轮换一批小麦,部分保管不善的小麦以低价流入市场,部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。
          因此在小麦储存的时候,我们要注意时间不能太长,会影响小麦面粉的颜色及气味,也会对我们的选择造成偏差。

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